HTML-sitemap voor artikelen
JULIAN BIONDI
Barman uit Florence, geboren in 1988, met meer dan tien jaar ervaring achter de toonbanken in zijn stad. Hij houdt zich bezig met het probleem van verspilling in de barwereld, zowel van grondstoffen als van tijd, en heeft zijn vaardigheden op dit gebied uitgebreid met als doel een duurzame en efficiënte barcultuur te ontwikkelen, die gebruikmaakt van lokale producten en producenten. In 2019 werd hij door het tijdschrift "Gambero Rosso" beschouwd als een van de 10 beste Italiaanse barmannen en in zijn carrière heeft hij enkele belangrijke nationale prijzen gewonnen (Rhum JM Competition, Clairin World Championship). Sinds 2019 werkt hij als freelance consultant en trainer. Hij maakt deel uit van de organisatie van “Florence Cocktail Week” en “Ego Circus” en is de bedenker en het talent van het Gambero Rosso Channel-format “Viaggi di Spirito”. In september 2022 opent ‘Seeds’ haar deuren, een cocktailbar die zich volledig richt op een zo laag mogelijke impact op het milieu.
STEFANO CICALESE
Florentine, geboren in 1987. Hij begon zijn carrière als barman eerst in Florence, daarna in Londen en New York. In 2014 begon hij zich als autodidact te verdiepen in het onderwerp distillatie. Over een paar maanden zal hij betrokken zijn bij het project “Peter in Florence”, de eerste London Dry Gin-distilleerderij die in Toscane wordt geopend. De opleiding tot professioneel ‘meesterdistilleerder’ begint nu via een van de beste opleidingen in het Verenigd Koninkrijk. In 2015 was hij de jongste Italiaanse “meesterdistilleerder” en een van de bekendste gezichten op het nationale toneel. Samen met andere ginproducenten werkt hij aan een specificatie voor Italiaanse Gin, waarin het gebruik van lokale grondstoffen en de hoogste productiekwaliteit centraal staan.
Mattheus van Ienno
Fiorentino, geboren in 1986, is een van de belangrijkste Italiaanse gezichten in de internationale barwereld. Sinds 2007 is hij werkzaam in de horeca. Dankzij zijn vele ervaringen op hoog niveau kwam hij zes jaar geleden aan de leiding van "Il Locale", een toonaangevende cocktailbar in Italië (Cocktailbar van het jaar 2019 bij de "Barawards") en in de wereld (39e plaats in de ranglijst van "World's Best Bars" en tevens de eerste Florentijnse bar die aan deze prestigieuze ranglijst deelnam). In “Il Locale” heeft hij een laboratorium gecreëerd voor de bereiding van likeuren en sterke drank, maar ook van sappen, siropen en gefermenteerde dranken, die het aanbod van een van de meest avant-gardistische bars in het Europese panorama kenmerken. Hier ontwikkelde hij grote vaardigheden in de bereiding van alcoholische en non-alcoholische producten. De productieaanpak is gebaseerd op seizoensgebondenheid en op het gebruik van alle onderdelen van de grondstoffen.
